Упаковка кави буває такою ж привабливою, цікавою і неоднозначною, як і смакові особливості насиченого еспресо чи ніжного лате. Одним із таких описів є згадка про шоколадний чи карамельний смак кави. Але відповідний смак не свідчить про те, що виробник додав до складу бленду спеціальний інгредієнт. Наприклад, якщо замовити капсули стандарту Nespresso в магазині Кофеум, досвідчені експерти підтверджують: у їх складі немає шоколаду, какао-порошку, ароматизаторів чи інших добавок, якщо це не спеціально ароматизована серія.
Лагідні шоколадні, горіхові чи квіткові відтінки у чашці бадьорого кавового напою – це природна частина смаку натурального зерна. Ці лаконічні шлейфові нотки – результат багаторічної поступової адаптації рослини до умов вирощування. Крім того, смаковий профіль зерна змінюється під час обробки ягід, обсмаження та заварювання. Якісна свіжа кава лише викликає знайомі асоціації, у тому числі дозволяє насолодитися гіркуватими відтінками чорного шоколаду під час дегустації еспресо.
Чому мозок “знаходить” шоколад там, де його немає?
Смак та аромат шоколаду в чашці американо не слід сприймати як спонтанне рішення, нав’язане виробниками. Наш мозок повсякчас аналізує отриману інформацію, у тому числі одночасно розрізняє сотні легких ароматичних сполук, які вивільнені під час екстракції натуральної кави. І саме їх поєднання викликає приємні емоції, тривалий смак і незвичні порівняння із знайомими продуктами.
З урахуванням цієї властивості сприйняття одного й того ж сорту кави може відрізнятися. Не кардинально. Але легкий відтінок композиції може одних цінителів кави радувати запахом какао-бобів, а інших захоплювати солодким шлейфом фундука.
Пропонуємо спробувати актуальні купажі в асортименті кавового магазину Coffeum. Це приклади сортів, які свідчать, що шоколадні ноти формуються ще задовго до обсмаження зерна. Наприклад, природа наділила значну кількість арабіки з Бразилії солодким профілем із відтінками какао, мигдалю та молочного шоколаду. А сорти з Центральної Америки поєднують смак шоколаду та карамелі. При цьому, можна вибрати навіть види кави, які мають чіткі ягідно-шоколадні смаки.
Обсмаження також може додатково посилити природні риси окремих різновидів зерен. Наприклад, під час високих температур відбувається один із найцікавіших процесів, адже він «вивільняє» шоколадні відтінки в каві.
Смакові дескриптори: код кавового смаку
Відчути правильний профіль кави, який ретельно підбирає виробник, іноді може стати непростим завданням. Щоб уявити характер напою ще до його дегустації, виробники зазначають в описах асоціативні характеристики. Фінальний опис – це результат багаторазових оцінок, та експертних перевірок, адже він дозволяє розпочати знайомство та дегустацію кави навіть на етапі вибору.
Ми пропонуємо також дотримуватися не лише послідовності заварювання вибраного сорту кави, а й способу споживання. Адже таким чином можна уникнути розчарування, коли новинка з описом «какао та темний шоколад» у чашці може розкриватися зовсім інакше.
По-перше, гаряча кава приховує багато тонких нюансів, тому варто зачекати декілька хвилин, щоб еспресо розкрило шоколадні та горіхові відтінки. По-друге, кавові олії або вапняний наліт всередині кавомашини можуть змінювати аромат готового напою. Навіть маленьке тістечко може «стерти» смакові особливості напою.
Таким чином, шукати спеціальний інгредієнт в кавовій суміші не потрібно. Цікавий легкий аромат закарбований у найдрібніших частинках кавового зерна, і лише їх правильне вирощування, збір та обсмажування допомагають цінителю кави віднайти тендітні крихти шоколадної насолоди у кожній фірмовій капсулі улюбленого бренду.
