Лунцзін сьогодні роблять не тільки біля озера Сіху в провінції Чжецзян, а й у Сичуані. Обидві версії продаються в одному розділі. Назва однакова, проте в чашці різниця відчутна. Схожа ситуація і з іншими китайськими сортами цієї групи: регіон, форма листа та добавки помітно змінюють смак, навіть коли назва сорту однакова. Тому обирати їх зручно через порівняння.
Порівнювати є що, адже каталог Дон Пуер на сторінці https://donpuer.com/zelenyy-chay налічує три сторінки позицій. Тут зібрані сорти з Фуцзяні, Хунані, Сичуані, Гуйчжоу, Аньхою та з острова Тайвань. Більшість позицій фасована по 50 грамів. Таку пачку встигають випити, поки лист ще свіжий. Нижче поставлено поруч схожі позиції й пояснено, чим вони відрізняються.
Лунцзін із Сіху і сичуанський Лунцзін
Класичний Лунцзін походить з району озера Сіху в Чжецзяні, і саме з ним зазвичай асоціюють цю назву. Лист у нього має форму пласких пластинок. У смаку смажені горіхи й ваніль, а фінал солодкуватий.
У каталозі цей чай називається Сі Ху Чженцзян і позначений мітками трав’яний та насіння. Поруч стоїть сичуанська версія з позначками насіння й солодкуватий. Сичуанський Лунцзін м’якший і доступніший за ціною.
Через це опис категорії радить не починати знайомство з озерного сорту. Він вимогливіший до заварювання. Його краще пробувати, коли вже з’явився досвід. Так менше ризику розчаруватися в сорті через помилку заварювання. Сичуанська версія для першого знайомства простіша. Дорогий сорт для старту взагалі не обов’язковий, бо свіжий чай середнього рівня часто подобається більше.
Позиції Мао Цзянь у каталозі
Мао Цзянь роблять у Гуйчжоу та Хенані. Виглядає він як тонкі голки. Типовий профіль поєднує медовий тон і трав’яні ноти. Разом із Бі Ло Чунем саме цей сорт магазин називає найкращим для першого знайомства.
Причина проста: обидва краще пробачають помилки під час заварювання. Новачкові з ними легше уникнути гіркоти. У каталозі Мао Цзянь представлений трьома варіантами. Гуйчжоуська позиція має мітки медовий і трав’яний, ще одна – насіння та медовий. Обидві фасовані по 50 г і стоять поруч на першій сторінці.
Третя позиція поєднує Мао Цзянь із Лунцзіном в одній упаковці. Мітки в неї вже інші: терпкий і горіховий. Порівняти чистий і змішаний чай можна за одне чаювання. Достатньо заварити їх поспіль у двох гайванях.
Спіралі, пластинки та цілий лист
Форма впливає на смак не менше, ніж регіон. Скручені, пласкі й нескручені сорти віддають настій по-різному. Тому їх цікаво заварити поруч. На першій сторінці каталогу є кілька показових прикладів.
- Бі Ло Чунь Срібний равлик: спіралі зі сріблястим ворсом із гір Дунтін, позначки насіння та медовий.
- Люань Гуапянь: лист без бруньки й стебла з повіту Люань, позначки квітковий і терпкий.
- Мао Фен: брунька з листком без скручування з гори Хуаншань в Аньхої, мітки насіння та терпкий.
- Цуй Мінь: свіжий і квітковий профіль у фасуванні 50 г.
- Сунь Чжень Цін Цзянь Фейлу: мітки делікатний і насіння.
Бі Ло Чунь вирізняється свіжістю й медовими нотами. Люань Гуапянь має квітковий аромат і насичений настій, а Мао Фен поєднує квіткові ноти з легкою терпкістю. Саме ці ноти допомагають розрізнити сорти в чашці.
Спільне в них одне: китайську сировину обсмажують у розпеченому казані. Звідси горіхові, насіннєві й злегка підсмажені ноти. Японські сорти обробляють парою, тому їхній настій яскравіший і має морський відтінок, а натуральний китайський лист дає світло-жовтий чи салатовий настій без такого присмаку.
Чистий сорт проти жасминового
Ароматизовані варіанти м’якші за чисті. Їхній смак простіший і зрозуміліший. Приклад у каталозі – Молі Чжи Мен із жасмином. Його мітки – жасминовий і солодкуватий.
Проте в м’якості є мінус. Сорт у такому напої чути менш чітко, бо квітка перекриває власний смак листа. Для когось це перевага, для когось недолік. Горіхових і насіннєвих нот, характерних для китайського методу, тут майже не чути.
Тому для порівняння сортів між собою краще брати варіанти без добавок. Жасминова версія доречна як окрема денна чашка. Мітки часу для неї ті самі, що й для всієї групи: вранці та протягом дня. Посуд для неї підходить той самий, що й для чистого листа. Фільтр смаку має окремі мітки жасминовий і трояндовий.
В’язані квіти та листовий чай
В’язаний чай, матча й блакитна матча винесені в окремі підрозділи. Тут лист вручну зшивають у квітку. На першій сторінці їх п’ять, і кожен продається набором із п’яти штук по 8 грамів.
Серед них є крафтовий варіант із хризантемою, а також Квітучий сад, Жасминова фея, Небесний аромат і Схід сонця. Їхні мітки – концентрує, медовий і квітковий. Назви підказують основну добавку, наприклад хризантему чи жасмин. Від звичайного розсипу вони відрізняються передусім видовищністю. У прозорому посуді квітка поступово розкривається.
Розсипний чай натомість дає чистіший смак сорту без добавок. Для щоденного вживання він практичніший. В’язаний формат частіше обирають у подарунок або для гостей. Тут важливий вигляд у склянці. Обидва формати позначені в каталозі як такі, що концентрують. Час вживання для групи вказаний вранці та протягом дня. Вечірнього варіанта в цьому фільтрі немає.
Температура води й схеми заварювання
Окріп у цій категорії не використовують, бо він робить настій гірким і терпким. Робочий діапазон становить 75-85 °C, а для брунькових сортів воду беруть ще холоднішою. Закипілій воді достатньо постояти кілька хвилин. Ісинська глина не рекомендована. Краще взяти гайвань, скло, тіпод або порцеляну.
Магазин наводить чотири схеми заварювання. Вони відрізняються посудом, наважкою та часом, а температура в усіх лишається помірною. Розподіл такий.
- Гайвань: 3-4 г на 100-150 мл, 75-85 °C, перші проливи 10-20 секунд.
- Склянка: 3 г на 200-250 мл, 75-80 °C, воду підливають без зливу.
- Тіпод: 4 г на 300 мл, 80-85 °C, 40-60 секунд.
- Чайник: 3 г на 350-400 мл, 80 °C, півтори-дві хвилини.
З кожним наступним проливом час подовжують на 5-10 секунд. Якісний лист витримує чотири-шість заварювань. Щоб міцність у піалах була однаковою, настій зливають у чахай. Для склянки цей крок не потрібен, бо воду там просто підливають.
Придбати китайський зелений чай у Don Puer
Порівняння схожих сортів швидко показує, який профіль ближчий покупцеві: горіховий Лунцзін, медовий Мао Цзянь, квітковий Люань Гуапянь чи жасминовий варіант. Для старту зручніше брати Мао Цзянь або Бі Ло Чунь. Озерний сорт із Чжецзяну логічно залишити на потім.
Зелений чай не дозріває з роками, а втрачає свіжість, тому пік смаку припадає на перші пів року після збору. Магазин продає його партіями під сезон і невеликим фасуванням, а кожен сорт перед додаванням у каталог куштує команда Дон Пуер. Оберіть два сорти різної форми листа й заваріть їх поруч за схемою для гайвані.
При отриманні варто одразу оцінити свіжість. Сухий лист має бути живого зеленого кольору без жовтизни, цілим і з запахом свіжої зелені чи горіха. Пил, крихта, запах сіна або затхлість свідчать про стару сировину, а запечатану пачку до відкриття можна тримати в холодильнику. Відкриту краще пересипати в щільну тару подалі від запахів.
