У кожного з нас є сцена з фільму, яка назавжди засіла в пам’яті. Наприклад, як вся італійська родина збирається на півдні — під оливковим деревом, зі сміхом, піснями, великими кошиками і руками в зеленуватому соку свіжозібраних плодів. Такі моменти можна побачити у стрічках “Під сонцем Тоскани” чи “Смак життя”, або ж у грецькому фільмі “Моє велике грецьке весілля 2”, де оливки — це не просто їжа, а частина традиції, родини й культури. Оливки — це вже давно не тільки “щось з антипасто”. Вони — стильна закуска, невіддільна частина мартіні, улюблений смак до сиру і вина. А оливкова олія? Її подають як соус до свіжоспеченого хліба з дрібкою морської солі. Просто й вишукано водночас.
Калорійність оливок, маслин та оливкової олії: у чому різниця?
У нас часто плутають: маслини — це щось окреме від оливок? Насправді — це різні стадії зрілості одного й того ж плоду дерева Olea europaea.
- У Греції оливками вважають усі сорти, але особливо пишаються сортами “Каламата”. Їх подають до сніданку з фетою, томатами і хрустким хлібом.
- В Італії обожнюють “Taggiasca” — маленькі, ароматні, їх додають до паст і салатів.
- В Іспанії і Туреччині оливки — це обов’язкова частина першого прийому їжі. Чорні, зелені, з лимоном, часником або навіть апельсиновою цедрою — і все це поруч із сиром, яйцями та олією щоб вмочувати хліб.
У наших краях оливки — швидше елемент “здорового харчування”, ніж базовий продукт. Але в країнах Середземномор’ я це щоденна частина життя.
Калорійність оливок: зелений, чорний, каламата, фаршировані
Попри невеликі розміри, оливки мають чималу поживну цінність. Але лякатися не варто — це здорові жири, корисні для серця і судин.
| Вид оливок | Калорійність на 100 г | Калорійність 10 шт (приблизно) |
| Зелені (солоні) | 145–155 ккал | 37–45 ккал |
| Чорні (маслини) | 115–130 ккал | 30–40 ккал |
| Каламата | 180–200 ккал | 50–60 ккал |
| Фаршировані анчоусом | 170–190 ккал | 45–60 ккал |
Найсмачніше — зі шматочком сиру, наприклад фети чи халлумі. Або з домашнім хлібом, вмоченим у мисочку з оливковою олією й сіллю. Просто, як в Італії — і шалено смачно.
Калорійність оливкової олії: перший холодний віджим, рафінована, купажі
Оливкова олія — справжнє “рідке золото”. Вона дуже концентрована, тому й калорійність оливкової олії вражає:
- 1 ст. ложка — приблизно 120–135 ккал.
- 100 мл — до 900 ккал.
| Тип олії | Калорійність на 100 мл |
| Extra virgin (нерафінована) | 880–900 ккал |
| Рафінована | 880–900 ккал |
| Купажі (суміші) | 880–900 ккал |
Переваги:
- багата на омега-9 (олеїнову кислоту), що знижує “поганий” холестерин;
- містить антиоксиданти та вітамін E;
- сприяє еластичності судин, гарному травленню.
Недоліки:
- при перегріванні утворюються токсини;
- через високу калорійність легко “перебрати” норму;
- не всім підходить при захворюваннях жовчного міхура.
Якщо вживати її в міру — це один із найкорисніших жирів у раціоні людини. І смачно, і серцю добре.
Калорійність грецької, італійської, іспанської олії — є різниця?
Так, і різниця — у смаку, ароматі, післясмаку. Але не в калорійності — вона завжди приблизно 900 ккал на 100 мл.
- Грецька — насичена, зелена, гірчить — чудова до сирів і салатів.
- Італійська — фруктова, м’яка, ідеальна на хліб або пасту.
- Іспанська — горіхова, легка, добре підходить для смаження овочів чи риби.
Спробуйте зробити сніданок “по-середземноморськи”: підсмажений хліб, ложка олії, сіль, кілька маслин, помідор — і келих апельсинового соку. Все, ви вже у фільмі.
Яка оливкова олія підходить для смаження, а яка — ні
Не вся олія витримує жару.
- Extra virgin — до 180°C. Краще не смажити, а додавати до страв після приготування.
- Рафінована олія — витримує до 220°C, її можна брати для обсмажування овочів або м’яса.
- Pomace — бюджетний варіант для гарячої кулінарії.
Якщо дим пішов — користь згоріла разом з жиром. Смажимо обережно!
Оливкова олія в раціоні: як не переборщити з калоріями
Олія — це жир. А 1 грам жиру = 9 ккал. Тому оливкова олія хоч і корисна, але дуже поживна.
- Безпечно: 1–2 ст. ложки на день.
- При дієті: до 1 ст. ложки або заміна іншого жиру.
Лайфхак: замість “налити трохи олії” — використовуйте чайну ложку або спрей-дозатор. Звичка, яка економить 200 ккал щодня.
Таблиця калорійності: популярні порції оливок та олії
| Продукт | Кількість | Калорійність |
| Оливкова олія extra virgin | 1 ст. ложка (15 мл) | ≈ 135 ккал |
| Оливкова олія (рафінована) | 1 ст. ложка (15 мл) | ≈ 120–125 ккал |
| Зелені оливки | 10 шт (≈ 30 г) | ≈ 45 ккал |
| Чорні маслини | 10 шт (≈ 35 г) | ≈ 40 ккал |
| Каламата | 10 шт (≈ 40 г) | ≈ 60 ккал |
| Оливки фаршировані | 10 шт | ≈ 55–65 ккал |
Любите смак — обирайте extra virgin, використовуйте на хліб, до овочів, у салати.
Рахуєте калорії — не відмовляйтесь, а контролюйте кількість. Додайте до раціону оливки замість чипсів, а олію — замість майонезу. Найкраще — натурально, просто, в міру. І пам’ятайте: навіть найздоровіший продукт — не “безкалорійний”. Але хіба можна відмовити собі в шматочку хліба з олією, сіллю та спогадами з італійського фільму?
Увага! Інформація, наведена в цій статті, носить ознайомчий характер і не є заміною професійної медичної консультації. Перед прийняттям будь-яких рішень щодо здоров’я або лікування зверніться до лікаря.
