Креветки в аерогрилі готуються за 6–8 хвилин, і саме через цю швидкість їх легко зіпсувати. Між соковитою і гумовою креветкою різниця в одну-дві зайві хвилини, тому важливіший не маринад, а правильно підібраний час.
Щоб зрозуміти, як приготувати креветки в аерогрилі без перетримки, спершу варто визначити, які саме креветки лежать у вашій морозилці.
Які креветки краще готувати в аерогрилі
У нас продають два різні продукти, і готуються вони по-різному. Сирі креветки мають сірий або сіро-зелений напівпрозорий колір. Варено-морожені вже рожеві чи помаранчеві: їх відварили на виробництві, тож в аерогрилі їх лише прогрівають.
Для соковитого результату краще брати сирі креветки. Варено-морожені підійдуть для швидкої закуски, але якщо тримати їх стільки ж, скільки сирі, вони пересохнуть.
Розмір позначають калібром на упаковці, наприклад 16/20 або 41/50. Це кількість креветок на одиницю ваги, тому чим менші числа, тим більші креветки. Великі тигрові чи королівські вибачають невелику помилку з часом. Дрібні креветки в гарячому повітрі пересихають майже миттєво, тому їх краще залишити для пасти чи салату.
Креветки в панцирі зберігають більше соку, бо панцир захищає м’ясо від прямого жару. Очищені краще вбирають маринад, і їх зручніше їсти. Для гарячої страви з гарніром беріть очищені, для закуски до пива чи вина добре підходять креветки в панцирі.
Як підготувати креветки перед готуванням
Найкраще розморожувати креветки в холодильнику протягом ночі. Якщо часу немає, покладіть їх у щільний пакет і занурте в миску з холодною водою на 15–20 хвилин. Теплу воду не використовуйте, бо зовнішній шар почне готуватися, поки серединка ще крижана.
Більшість заморожених креветок вкриті льодовою глазур’ю. Цю воду треба змити, а креветки ретельно обсушити паперовими рушниками. Мокрі креветки в аерогрилі не підрум’янюються, а тушкуються у власній парі.
Якщо в креветок залишилася кишкова вена (темна смужка вздовж спинки), зробіть неглибокий надріз і витягніть її. На смак вона майже не впливає, але може неприємно хрустіти на зубах.
Для маринаду достатньо олії та спецій. Лимонний сік або лайм у маринаді тримайте не довше 15–20 хвилин. Кислота поступово змінює структуру білка, і після довгого маринування м’ясо стає рихлим.
Рецепт креветок в аерогрилі з часником і лимоном
Цей варіант підходить для більшості сирих креветок і не потребує складних інгредієнтів. Порції вистачить на 2–3 людини.
Для страви знадобляться такі продукти.
- 500 г сирих очищених креветок середнього або великого калібру.
- 1 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії.
- 3 зубчики часнику.
- 1/2 ч. л. копченої паприки.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Половина лимона.
- Кілька гілочок петрушки.
Готуйте в такій послідовності.
- Розморозьте креветки, промийте і ретельно обсушіть рушниками.
- Видавіть часник через прес і змішайте з олією, паприкою, сіллю та перцем.
- Перемішайте креветки з маринадом і залиште на 10 хвилин.
- Розігрійте аерогриль до 200 °C протягом 3–5 хвилин.
- Викладіть креветки в кошик в один шар і готуйте 6–8 хвилин, струснувши кошик посередині.
- Збризніть готові креветки лимонним соком і посипте подрібненою петрушкою.
Часник краще саме видавлювати, а не дрібно рубати. Окремі шматочки на поверхні можуть підгоріти при 200 °C, а часникова кашка змішується з олією й рівно обволікає креветки.
Для гострішого смаку додайте до маринаду пластівці чилі. В азійському варіанті замініть паприку й лимон на 1 ст. л. соєвого соусу і чайну ложку тертого імбиру, а наприкінці посипте креветки кунжутом і зеленою цибулею.
Скільки готувати креветки в аерогрилі
Коли розбираєтеся, як готувати креветки в аерогрилі, орієнтуйтеся на три речі: чи вони сирі, чи заморожені, і якого розміру. Час у таблиці орієнтовний, бо різні моделі гріють по-різному. Першу партію перевірте вже на 5-й хвилині.
|
Які креветки |
Температура |
Час |
| Сирі розморожені, середні | 200 °C | 5–6 хв |
| Сирі розморожені, великі (тигрові, королівські) | 200 °C | 7–8 хв |
| Сирі заморожені, без розморожування | 180 °C | 8–10 хв |
| Сирі в панцирі | 200 °C | на 1–2 хв довше, ніж очищені |
| Варено-морожені, розморожені | 180 °C | 3–4 хв |
| У паніруванні | 200 °C | 8–10 хв, перевернути посередині |
Креветки в паніруванні збризніть олією або змастіть пензликом перед готуванням. Без цього панірування залишиться блідим і сухим.
Не перевантажуйте кошик. Креветки мають лежати в один шар із невеликими проміжками, інакше гаряче повітря не обдуває їх з усіх боків. Якщо креветок багато, готуйте двома партіями. Друга може приготуватися трохи швидше, бо аерогриль уже розігрітий.
Як зрозуміти, що креветки готові
Сира креветка сіра й напівпрозора. Готова стає непрозорою, білою з рожевими або помаранчевими смужками, без сірих ділянок у найтовщому місці. Якщо сумніваєтеся, розріжте одну креветку навпіл: м’ясо всередині має бути однорідно білим.
Допомагає і форма. Креветка, яка вигнулася літерою С, готова. Якщо вона закрутилася в тугий бублик, схожий на літеру О, її вже перетримали.
З варено-мороженими креветками колір не підкаже, бо вони рожеві від початку. Тут достатньо, щоб креветка прогрілася до середини. Надрізана, вона має бути гарячою, а не прохолодною всередині.
Чому креветки виходять гумовими або сухими
Найчастіше проблема не в рецепті, а в кількох типових помилках.
- Креветки перетримали. Навіть дві зайві хвилини при 200 °C роблять м’ясо щільним і сухим.
- Варено-морожені креветки готували стільки ж, скільки сирі, хоча їм достатньо прогрітися.
- У кошику було забагато креветок, і замість запікання вийшло тушкування в парі.
- Глазур не змили і креветки не обсушили, тож у кошику утворилася волога.
- Креветки довго стояли в маринаді з лимонним соком або оцтом.
- Великі й дрібні креветки готували разом, і дрібні пересохли, поки великі доходили.
Готові креветки подавайте одразу. Від залишкового тепла вони ще хвилину-дві доходять навіть на тарілці, тож вимикайте аерогриль, щойно зникла остання сіра ділянка. До креветок із часником і лимоном добре пасують відварений рис, зелений салат, паста з оливковою олією або соус на основі грецького йогурту з часником і кропом.
