Коли осінь на подвір’я, а в повітрі пахне вогкістю, саме час іти до лісу вдосвіта. У багатьох із нас із дитинства є спогади: мама з кошиком грибів, бабуся, яка сушить білі гриби на нитці, або смажені маслюки з цибулькою до смаженої картоплі. Гриби — не просто сезонна їжа. Це частина нашої культури, родинних вихідних, поїздок у ліс і, звісно, столу. Їх часто обирають ті, хто стежить за фігурою, бо вважають їх дієтичним продуктом. Та чи справді калорійність грибів настільки низька? І чи залишаються страви з грибами легкими після додавання сметани, масла чи тіста? Розберімося разом, яка калорійність грибів і найпопулярніших грибних страв.
Калорійність грибів:
У природному вигляді гриби містять багато води (до 90%) і мало жиру. Саме тому їх калорійність невисока:
- Калорійність білих грибів — 34 ккал/100 г
- Калорійність маслюків — 29 ккал/100 г
- Калорійність грибів парасольок — 25 ккал/100 г
- Калорійність лисичок — 22 ккал/100 г
- Калорійність печериць — 27 ккал/100 г
Проте при смаженні або сушінні калорійність зростає в кілька разів — через втрату води та вбирання олії.
Калорійність білих грибів vs калорійність маслюків та грибів парасольок
Калорійність білих грибів — одна з найнижчих, але смак — один із найвиразніших. У борщі, юшці, засушені на зиму чи запечені — це завжди смак дитинства для мене.
- Калорійність білих грибів, смажених з олією — до 100 ккал
- Калорійність маслюків у банці з маслом — 110–130 ккал
- Калорійність грибів парасольок у клярі — 200–250 ккал
Якщо готувати без кляру, а лише запекти — калорійність грибів парасольок зменшиться до 80–90 ккал.
Калорійність грибної юшки, грибного супу та грибного крем-супу
Калорійність грибної юшки
Юшка з сушених білих грибів — це класика осіннього меню. Якщо готувати на воді з мінімумом заправки:
- Калорійність грибної юшки — 50–80 ккал/порція
- З маслом та сметаною — до 150 ккал
Калорійність грибного супу
Суп із печериць, лисичок чи навіть із сушених грибів часто варять із вермішеллю чи крупами.
- Калорійність грибного супу з овочами — 70–100 ккал
- Калорійність грибного супу з крупами — до 130 ккал
Калорійність грибного крем-супу
Коли додають вершки чи плавлений сир, калорійність грибного крем-супу зростає:
- На нежирному молоці — 120–150 ккал
- З вершками 20% — 200–250 ккал
Дієтична заміна — блендована цвітна капуста або біла квасоля замість вершків.
Калорійність грибів у сметані
Гриби зі сметанкою в духовці або на пательні — це страва, яку не соромно подати навіть на свято.
- Калорійність грибів у сметані з олією — 140–180 ккал
- З жирною домашньою сметаною — до 250 ккал
Заміна: йогурт без добавок, соус на основі соєвого напою або просто лимонний сік із зеленню.
Калорійність зраз з грибами
Хоч у зразах гриби всередині, калорії — зовні: картопляне тісто, смаження, панірування.
- Калорійність зраз з грибами, смажених — 180–250 ккал
- Калорійність зраз з грибами, запечених — 130–150 ккал
Калорійність вареників, пирогів і млинців з грибами
Калорійність вареників з грибами
Залежить від тіста та смаження.
- Калорійність вареників з грибами — 160–180 ккал/100 г
Калорійність млинців з грибами
Тонкі млинці з грибною начинкою й соусом.
- Калорійність млинців з грибами — 200–220 ккал (2 шт.)
Калорійність пирога з грибами
Якщо тісто дріжджове або листкове — калорій більше.
- Калорійність грибного пирога — 300–350 ккал/100 г
Таблиця: калорійність грибів і популярних грибних страв
| Продукт / страва | Калорійність на 100 г / порцію |
| Калорійність білих грибів, сирих | 34 ккал |
| Калорійність маслюків, сирих | 29 ккал |
| Калорійність грибів парасольок, сирих | 25 ккал |
| Калорійність грибної юшки | 50–150 ккал/порція |
| Калорійність грибного супу | 70–130 ккал |
| Калорійність грибного крем-супу | 120–250 ккал |
| Калорійність грибів у сметані | 140–250 ккал |
| Калорійність зраз з грибами | 130–250 ккал/шт. |
| Калорійність вареників з грибами | 160–180 ккал/100 г |
| Калорійність млинців з грибами | 200–220 ккал/2 шт. |
| Калорійність пирога з грибами | 300–350 ккал/100 г |
Застереження щодо харчування грибами
Гриби не варто вживати дітям до 5 років, людям із хворобами печінки, шлунка чи нирок. Вони важко перетравлюються, а в дикорослих грибах можуть накопичуватись токсини або важкі метали (особливо після дощів). Завжди:
- Готуй гриби термічно.
- Не збирай незнайомі чи старі гриби.
- Не їж лісові гриби сирими.
Як зменшити калорійність грибних страв
- Уникай смаження на олії — краще тушкуй чи запікай.
- Використовуй альтернативи вершкам та сметані.
- Готуй без тіста або з мінімальною його кількістю.
- Подавай гриби зі свіжою зеленню, лимончиком, запеченими овочами.
Гриби — це не просто страва. Це атмосфера, спогади та осінній затишок. Їхня калорійність — контрольована річ. Тож готуй із задоволенням і пам’ятай: менше жиру — більше аромату.
Увага! Інформація, наведена в цій статті, носить ознайомчий характер і не є заміною професійної медичної консультації. Перед прийняттям будь-яких рішень щодо здоров’я або лікування зверніться до лікаря.
