Бульйон — це не просто страва. Це аромат дитинства, коли вдома хворів хтось із близьких, і мама або бабуся варили курячий бульйон — “щоб підняв на ноги”. Його подавали теплим, із ложечкою, іноді навіть із яйцем чи грінками, і з такою турботою, що він справді ставав домашнім «ліками» від грипу. І що цікаво — цей метод підтверджує навіть наука: гарячий курячий бульйон справді може полегшити симптоми застуди завдяки легкому протизапальному ефекту.
Але на цьому роль бульйону не закінчується. Це ще й основа для соусів, для густих супів, підлив, рагу — без нього не звариш ані борщу, ані різотто, ані хорошого плову. Бульйон — це кулінарна база, як фундамент у будинку. Та постає питання: чи можна його їсти щодня, якщо стежиш за фігурою? І скільки калорій насправді в цій золотавій рідині, яка виглядає так невинно? Давайте розберемося разом — який бульйон калорійність має найнижчу, що додати або прибрати, щоб страва залишалася легкою, і які види бульйону пасують до різних ситуацій.
Калорійність курячого бульйону: з м’ясом, шкірою чи без?
Курячий бульйон — класика, яку готують і бабусі, і дієтологи рекомендують після хвороб. Та калорійність цього бульйону дуже залежить від того, з чого саме його варили.
- Якщо варити на грудці без шкіри, то калорійність бульйону буде близько 15–20 ккал на 100 мл.
- Якщо варити на стегенцях або з кістками та шкірою, то калорійність може зрости до 40–60 ккал на 100 мл.
- А якщо ще й залишити шматки м’яса у тарілці — то це вже буде повноцінна страва з білком, не просто рідина.
Хочете легший варіант — злийте перший бульйон через 10 хвилин кипіння, а потім залийте нову воду. Це зменшить жирність.
Калорійність яловичого, свинячого та рибного бульйону
- Яловичий бульйон: на м’ясі та кістках — 30–50 ккал на 100 мл. Якщо є жир або шматки м’яса, то калорійність росте.
- Свинячий бульйон: жирніший, особливо якщо м’ясо з прошарками сала — від 50 до 80 ккал.
- Рибний бульйон: один із найлегших — 10–30 ккал, особливо якщо варити з пісної риби (мінтай, тріска). Але з червоною рибою буде жирніше.
Калорійність овочевого бульйону: найменш калорійний варіант
Якщо ви шукаєте найлегший варіант — це точно овочевий бульйон. Тут усе просто:
- Овочевий бульйон без олії — всього 5–15 ккал на 100 мл.
- Якщо додаєте олію для смаку — калорійність росте (1 ч. л. олії — це вже +45 ккал на весь об’єм).
Але не пересмажуйте овочі перед варінням — тоді вийде дієтичніше. Просто тушкуйте їх або одразу кидайте в окріп.
Калорійність розчинних бульйонів: кубики, пасти, порошки
Тут починається хімія. Розчинні бульйони — це не зовсім “бульйон”, швидше, приправа у вигляді кубика з підсилювачами смаку, сіллю та іноді жиром.
- Калорійність на порцію (на склянку води) — від 10 до 40 ккал.
- Склад: глутамат натрію, пальмова олія, сіль, барвники — не найкорисніший набір.
Важливо знати склад,навіть якщо калорійність невисока, такий “бульйон” містить багато натрію, що затримує воду і може підвищувати тиск.
Як росте калорійність супу?
Коли в бульйон додають щось “серйозніше”, він стає супом — і калорійність зростає.
- З локшиною чи макаронами: +60–100 ккал на порцію (250 мл)
- З картоплею: +50–80 ккал
- З крупами (рис, пшоно, булгур): +70–120 ккал
- З фрикадельками: залежить від м’яса, але в середньому +150 ккал
Калорійність бульйону в кашах та підливах
Ми звикли готувати гречку чи плов на бульйоні — смачно, але калорійніше.
- Гречка на воді: 110 ккал/100 г
- Гречка на жирному бульйоні: може сягати 160–180 ккал/100 г
Соуси на основі бульйону (якщо з вершками або маслом) — ще одне джерело прихованих жирів.
Якщо хочеться легкості й користі — найкращий варіант:
- Овочевий бульйон — мінімум калорій, максимум мікроелементів, особливо якщо використовувати корінь селери, пастернак, моркву.
- Курячий бульйон з грудки без шкіри — хороша основа для дієтичного харчування.
- Рибний бульйон — легкий, якщо не з жирної риби.
- Розчинні кубики — лише у крайньому випадку і не щодня.
Пам’ятайте: навіть легкий бульйон — це вже не просто вода. Він має енергію, смак і навіть ефект ” їжі настрою “, коли хочеться тепла та турботи.
Увага! Інформація, наведена в цій статті, носить ознайомчий характер і не є заміною професійної медичної консультації. Перед прийняттям будь-яких рішень щодо здоров’я або лікування зверніться до лікаря.
