Буряк — один із найпопулярніших овочів у українській кухні. Його додають у борщ, використовують у салатах, дають малюкам у прикорм, а напередодні Великодня — обов’язково готують бурячки з хроном до святкового кошика. Буряк — це ще й ритуал та медитація. Наприклад, коли ми готуємо засмажку для борщу — натираємо буряк, тушкуємо його з цибулею, додаємо ложку томатної пасти або трохи бурякового квасу, і дивимось, як він змінює колір, наповнює кухню ароматом і спогадами про бабусю. Це не просто процес — це частина культури.
А ще на початку літа, коли з’являється молода гичка з буряка, її обов’язково додають до свіжого борщу чи тушкують окремо. У ній — маса користі, і смак свіжості. Це ще один приклад, як улюблений овоч можна використати повністю, без відходів. Цей простий продукт поєднує в собі невисоку калорійність, високу харчову цінність, насичений смак і традиційну роль у нашій культурі.
Калорійність буряка в сирому вигляді
Варто уточнити: у цій статті ми маємо на увазі буряк столовий — той, що вирощується для споживання людиною. Існує ще буряк кормовий, який використовують для годівлі тварин, але він має інші властивості, інший смак і не потрапляє на наш стіл.
Отже, усі наведені нижче дані стосуються буряка столового в сирому або вареному (печеному) вигляді.
Сирий буряк — яскравий, соковитий, хрусткий. Але в салаті з фетою його, всупереч поширеному міфу, не використовують у сирому вигляді. Такий салат готують із вареного або печеного буряка, бо він м’який, приємний на смак і краще засвоюється.
Калорійність (на 100 г):
Буряк столовий сирий — 43 ккал
Буряк столовий варений / печений — 49 ккал
У 100 г сирого буряка:
- приблизно 10 г вуглеводів
- 1,6 г білка
- майже 0 жирів
- багато клітковини
Сирий буряк має помірний глікемічний індекс (близько 30–40), тому його можна включати до раціону навіть людям із діабетом. Ендокринологи зазначають, що буряк не спричиняє різких стрибків рівня глюкози в крові, якщо вживати його помірно (до 150 г на порцію).
Калорійність вареного буряка
Варений буряк ми найчастіше зустрічаємо в борщі, салатах, запечених стравах. Він має м’якшу текстуру та природну солодкість. Загалом він — м’який, солодший, але не калорійний.
Калорійність (на 100 г) вареного буряка — 49 ккал
Під час варіння калорійність трохи зростає через зміну структури вуглеводів, але буряк залишається легким для шлунка. Він підтримує печінку, судини, травлення та зберігає антиоксидант бетанін. Ендокринологи вважають варений буряк безпечним для людей із діабетом — за умови, що його не поєднують із великою кількістю солодких чи жирних інгредієнтів.
Калорійність буряка столового
Столовий буряк — найпоширеніший у нашій кухні. Він круглий, бордовий, з насиченим смаком. Саме столовий буряк використовують у борщі, вінегреті, салатах.
Калорійність (на 100 г): буряка столового— 43 ккал
Педіатри радять вводити буряк у прикорм після 8 місяців — у вигляді дрібно нарізаних варених шматочків, а не пюре. Це пов’язано з тим, що буряк може накопичувати нітрати, а також важливо стимулювати жувальні навички дитини.
Перед подачею його потрібно добре проварити, щоб був м’яким і безпечним. Буряк у прикормі часто використовують як частину овочевої тарілки разом із кабачком, картоплею, броколі.
Калорійність буряка з хроном:
Перед Великоднем кожна господиня готує бурячки з хроном. Ця закуска пасує до шинки, ковбас, холодцю, пісного столу — і обов’язково потрапляє до великоднього кошика.
Калорійність (на 100 г):
Буряк з хроном (домашній) — 55–80 ккал
Калорійність залежить від рецепту:
- без цукру й олії — близько 55 ккал
- з ложкою олії чи цукру — до 80 ккал
Ця закуска покращує травлення, має антибактеріальні властивості, а ще пробуджує апетит. Її можна подавати як до пісного столу, так і до м’ясних великодніх страв.
Ендокринологи застерігають, що буряк з хроном краще вживати без додавання цукру, якщо ви на дієті або контролюєте рівень глюкози.
Таблиця: калорійність буряка в різних варіантах
|
Вид продукту |
Калорійність на 100 г |
Примітка |
| Буряк сирий | 43 ккал | Ідеальний для салатів, допустимий при діабеті |
| Варений буряк | 49 ккал | Добре засвоюється, смачний у борщі |
| Буряк столовий (середній) | 43 ккал | Підходить для прикорму (шматочками, не пюре) |
| Буряк з хроном (домашній) | 55–80 ккал | Святкова страва, енергетична цінність залежить від рецепту |
Буряк — це не тільки про смак, а й про здоров’я. Він підтримує печінку, судини, шлунок, а ще — заряджає натуральною солодкістю без шкоди для фігури.
Його можна їсти хоч щодня — чергуючи варені, запечені чи у складі борщу. Для дітей — тільки після 8 місяців, у варених шматочках. А до святкового столу — обов’язково бурячки з хроном, бо жоден Великдень не обходиться без них у кошику!
Буряк, бурячки, цвіклі — це не лише їжа, а частина нашої кулінарної пам’яті.
