Калорійність курки: від філе до бульйону — скільки енергії в кожному шматочку

Курка — це одна з найуніверсальніших страв у нашому раціоні. Саме вона — основа здорового, дієтичного та спортивного харчування. Куряче філе входить у більшість меню для схуднення, бо має мінімум жиру та максимум білка. Його обирають фітнес-тренери, нутриціологи, мами, що готують перші м’ясні страви дітям, і всі, хто хоче смачно, але правильно харчуватись.

У курки дійсно багато плюсів: вона легко готується, швидко засвоюється, не перевантажує травлення, і водночас ситна. З неї готують супи, котлети, запіканки, фарш, шашлики, салати. У кожному варіанті — свій смак і своя калорійність курки, яка змінюється в залежності від способу приготування. Але курка — це не тільки про правильне харчування. У багатьох із нас є спогади з дитинства про домашню курочку або півника, яких бабуся варила цілий день на плиті, щоб зробити на свята запашний холодець. Саме в таких моментах — суть нашої кухні, де курка — не просто продукт, а частина родинної історії. Тож скільки калорій у курці та страв із неї? Давайте розберемось детально.

Калорійність курки: загальний огляд

Калорійність курки залежить не лише від способу приготування, а й від того, яку саме частину ви обираєте. Найменше калорій у філе без шкірки, а найбільше — у стегнах, гомілках чи запеченій курці зі шкіркою. Також варто враховувати, чи м’ясо домашнє (зазвичай воно жирніше, але й насиченіше на смак), чи промислове — зі звичних супермаркетів.

Сьогодні більшість виробників уже не продають курку лише цілою. Її розбирають на частини: філе, гомілки, стегна, крила, шлунки, серця, фарш — усе можна купити окремо, у потрібній кількості. Це дуже зручно, бо якщо, наприклад, хочеться зробити легкий обід — беремо тільки філе. А якщо на вечерю планується щось соковитіше — обираємо стегна або крильця. Втім, у магазинах також часто бувають цілі курочки в маринаді — із прянощами, часником, травами. Такий варіант зручно просто кинути в духовку і через годинку мати святкову вечерю. Але тут важливо пам’ятати: маринад додає калорій, особливо якщо він на олії чи з майонезом.

Тому перш ніж оцінити калорійність, варто знати:

• яку частину курки ви їсте,
• як вона приготовлена,
• чи є шкірка,
• і навіть чи використовувався маринад.

Ці фактори змінюють енергетичну цінність буквально на десятки, а іноді й сотні калорій.

Калорійність популярних частин курки

Калорійність філе курки

Найдієтичніша частина. У 100 г відвареного філе — 115–120 ккал. Якщо запікати з мінімумом олії — трохи більше.

Чому філе популярне в дієтах? Бо має багато білка (близько 23 г) і дуже мало жиру — лише 1–2 г.

Калорійність курячих стегенець

Більш соковиті, але й калорійніші — 170–190 ккал на 100 г, особливо якщо готуються зі шкіркою. Без шкіри калорійність трохи менша — близько 160 ккал.

Калорійність курячих гомілок

Гомілка трохи жирніша за філе, але менш жирна за стегно. Калорійність — 180–200 ккал, але знову ж, без шкірки — легше.

Калорійність курячих шлуночків

Цей субпродукт має невисоку калорійність — 95–105 ккал на 100 г, але при цьому доволі багатий на білок і майже не містить жиру.

Калорійність курячих крилець

Одна з найсмачніших, але й калорійних частин, особливо в запеченому або смаженому вигляді. У 100 г курячих крилець із шкіркою — 210–250 ккал. Якщо готувати без зайвого жиру й соусів, калорійність буде ближчою до 190 ккал.У крильцях багато кісток, тому зважуй уже готову страву — реальної м’якоті там менше, ніж здається.

Куряча печінка калорійність

Куряча печінка — ще один цінний субпродукт, багатий на залізо, вітаміни A та групи B. Її калорійність — 135–140 ккал на 100 г у відвареному або тушкованому вигляді. Якщо смажити з цибулькою — буде більше, до 170 ккал. Попри свою користь, курячу печінку не рекомендують споживати щодня, бо вона має високу концентрацію вітаміну A, що може накопичуватись.

Калорійність страв із курки

Калорійність відвареної курки

Це найбільш легкий спосіб приготування. Філе без шкірки — 115–120 ккал, стегно або гомілка зі шкіркою — 130–150 ккал. Знімаючи шкірку перед варінням, зменшите калорійність ще на 30–40 одиниць.

Калорійність тушеної курки

Тушкування з овочами чи у власному соку — компроміс між користю і смаком. Калорійність зазвичай 140–180 ккал, залежно від жиру та соусу.

Калорійність запеченої курки / калорійність курки печеної

Запікання у фользі, рукаві чи просто в духовці — популярний варіант. Калорійність варіюється від 160 до 210 ккал. Якщо додати овочі — буде ситніше, але не набагато калорійніше.

Калорійність курки гриль

Курка гриль зі шкіркою — 190–240 ккал. Шкірка підсмажена, тож жиру в ній більше. Якщо прибрати — можна зекономити калорії.

Калорійність курячого шашлику

М’ясо на шампурах — завжди смачно. Якщо маринад легкий (кефір, спеції, сік лимона) — 170–190 ккал. З майонезом або олією — 220–250 ккал.

Ковбаса куряча калорійність

У магазинній ковбасі часто є приховані жири й крохмаль, тому калорійність — 230–280 ккал на 100 г. Домашня — легша, але залежить від рецепту.

Курячий фарш калорійність

Калорійність курячого фаршу залежить від того, з яких частин зроблений. Із філе — 130–140 ккал, зі змішаних шматків — до 180 ккал.

Джерки курячі калорійність

В’ялене куряче м’ясо — зручна закуска, але через зневоднення дуже калорійне: 250–300 ккал на 100 г.

Калорійність курячих котлет

Курячі котлетки з філе або фаршу — легша альтернатива класичним м’ясним. Якщо запечені або приготовані на пару — 160–180 ккал. Смажені — до 230 ккал. Добре смакують із гречкою, овочами або йогуртовим соусом.

Калорійність філе курки, фаршированого шпинатом і моцарелою

Це вишукана, але доступна страва. Завдяки білковій основі з філе, калорійність помірна — 190–220 ккал на 100 г. Моцарела додає жирів, але й користі також.

Калорійність крилець BBQ

Найсмачніші на пікніку або в духовці. Але через соуси, маринади й карамелізовану скоринку — калорійність підвищується до 250–300 ккал.

Калорійність курячих сосисок

Магазинні курячі сосиски — зручні, але не завжди легкі. Калорійність — 200–260 ккал, залежно від рецептури, тому важливо уважно читати склад: деякі містять багато солі та підсилювачів смаку.

Калорійність курячого бульйону

Коли ми хворіємо або просто втомлені — перше, що спадає на думку, це чашка гарячого курячого бульйону. Це справжній «рідкий плед»: легкий, теплий, ароматний, наче турбота в ложці. Але бульйон — це не лише страва для хворих, а й база для безлічі інших страв: супів, соусів, ризото, підлив. І хоч здається, що це просто вода з м’ясом, калорійність курячого бульйону може суттєво відрізнятись — усе залежить від:

Що впливає на калорійність бульйону:

• частина курки: філе дає легкий бульйон (15–30 ккал), тоді як ціла тушка або стегна — насиченіший (40–70 ккал);
  
• чи варилась курка зі шкірою: у шкірці — основна частина жиру;
  
• кістки та сполучні тканини: вони не додають калорій, але насичують бульйон колагеном;
  
• зняття жиру з поверхні: цей простий крок знижує калорійність майже вдвічі;
  
• тривалість варіння: чим довше — тим концентрованіше, і не тільки за смаком, а й за калоріями;
  
• додаткові інгредієнти: овочі, коріння, спеції незначно впливають на калорійність, але додають користі.

 Калорійність курячого бульйону в середньому:

• легкий дієтичний (на філе без шкіри): 15–25 ккал на 100 мл;
• домашній насичений (зі шкіркою, з тушкою): 40–60 ккал на 100 мл;
• густий для холодцю чи супу: 60–70 ккал і більше, особливо якщо не знімати жир.

Факт із доказової медицини: курячий бульйон має легку протизапальну дію, допомагає зволожити слизові оболонки при застуді та трохи знижує набряк носоглотки.

У кулінарії курячий бульйон — це секретна зброя кухарів. Замість води в каші, соусі, гречці чи картоплі — використайте бульйон, і страва одразу отримає глибину смаку.А ще — заморожуйте бульйон порційно в контейнерах чи навіть у формах для льоду. Це зручно для швидкого соусу або збагачення вечері після роботи.

Таблиця калорійності курячих частин і страв

Курка — це майже універсальний продукт. Але не вся курятина однакова. Найменше калорій — у філе, найбільше — в ковбасі, джерках і курці гриль зі шкіркою. Якщо ви на дієті — обирайте відварну або запечену без шкірки. Якщо хочете насичений смак — тушкуйте зі спеціями або овочами, маринуйте в апельсинах,запікайте з сиром. Не треба боятися калорійності курки — головне, знати, як готувати та з чим поєднувати. І навіть проста домашня курочка може бути і смачною, і легкою.

Увага! Інформація, наведена в цій статті, носить ознайомчий характер і не є заміною професійної медичної консультації. Перед прийняттям будь-яких рішень щодо здоров’я або лікування зверніться до лікаря.