Якщо ви колись їли молоду картоплю з щойно збитим жовтим маслом, то знаєте — це не просто їжа. Це цілий ритуал. Був початок червня, бабуся викопувала картопельку прямо з грядки, а я тим часом збивала масло. Так, мені давали завдання — товкти маслобійку. Спочатку було складно, але поступово ця серйозна справа ставала грою з результатом — жовта, щільна грудочка масла в мисці з краплинками води.
І от ти береш гарячу, ледь молоденьку картоплину, ложкою накладаєш на неї масло — і разом у рот. Ніяких дієт, ніяких підрахунків — просто смак, що розповідає все про літо, город і родинне тепло. Але якщо ми вже говоримо про раціон сьогодні — корисно знати, скільки калорій у тому задоволенні, яке ми називаємо маслом. Бо воно справді калорійне. І при цьому важливе.
Калорійність масла: вершкове, домашнє, топлене, маргарин — у чому різниця?
Калорійність масла напряму залежить від жирності. Найпоширеніші варіанти в супермаркетах — 63%, 73%, 82%, а також домашнє масло, яке часто має ще більшу жирність. Також важливо враховувати тип фасування — зазвичай масло продається у пачках по 180 або 200 грамів. Це значить, що половина пачки — це вже 90–100 г, і може містити до 800 ккал!
Калорійність масла: таблиця за видами
| Вид масла | Калорійність на 100 г |
Калорійність у 1 ч. ложці (10 г) |
| Вершкове масло 63% | ~570 ккал | ~57 ккал |
| Вершкове масло 73% | ~660 ккал | ~66 ккал |
| Вершкове масло 82% (класичне) | ~750–760 ккал | ~75–76 ккал |
| Калорійність домашнього масла | ~770–800 ккал | ~77–80 ккал |
| Калорійність безлактозного масла | ~720–740 ккал | ~72–74 ккал |
| Калорійність солодко вершкового масла | ~750–760 ккал | ~75–76 ккал |
| Калорійність солено вершкового масла | ~745–755 ккал | ~74–75 ккал |
| Топлене масло (гхі) | ~890 ккал | ~89 ккал |
| Маргарин | ~720 ккал | ~72 ккал |
10 г масла = приблизно 1 чайна ложка = ~75 ккал (при жирності 82%). Це вже 5–10% денної калорійної норми для тих, хто худне.
Калорійність солодко і солено вершкового масла
Солодко вершкове масло — це класичне масло без солі. Має чистий вершковий смак, ідеально підходить для випічки, кремів, вареників, каші. Калорійність солодко вершкового масла висока — 750–760 ккал на 100 г, бо зазвичай його жирність — 82%.
Солено вершкове масло містить до 2% солі, має більш виражений смак. Калорійність солено вершкового масла — на рівні 745–755 ккал на 100 г, тож практично не відрізняється. Воно чудово смакує на хлібі, з картоплею, яйцем, ідеальне для сніданків у стилі “по-домашньому”.
Калорійність найякісніших марок масла в Україні (за жирністю)
|
Назва бренду / масла |
63% жирність | 72,5% жирність |
82–82,5% жирність |
| Молокія | ✅ ~570 ккал | ✅ ~660 ккал | ✅ ~755–760 ккал (улюблене користувачем) |
| Галичина | ✅ ~570 ккал | ✅ ~660 ккал | ✅ ~755 ккал |
| Яготинське | ✅ ~570 ккал | ✅ ~660 ккал | ✅ ~760 ккал |
| Радимо | ✅ ~570 ккал | ✅ ~660–670 ккал | ✅ ~755–760 ккал |
| Roshen | – | – | ✅ ~758 ккал |
| Ферма | – | – | ✅ ~758–760 ккал |
| Lactel безлактозне | – | – | ✅ ~740 ккал |
| Селянське (ДСТУ) | ✅ ~570 ккал | ✅ ~660 ккал | – |
| Наш Молочник | ✅ ~570 ккал | ✅ ~660 ккал | – |
Калорійність масла при смаженні, у каші та випічці
Калорійність масла при смаженні
На 10 г вершкового масла — приблизно 75 ккал, і при смаженні більшість жиру вбирається в страву. Смажене яйце, млинець чи сирники з маслом — це +100 ккал зверху, які ми не завжди помічаємо.
Калорійність масла в каші
1 ложка масла (15 г) у гречаній чи пшоняній каші — це близько 110–120 ккал. Якщо додати мед чи варення — повноцінний калорійний сніданок.
Калорійність масла в домашній випічці
Сирники, пироги, паски — масло часто є в тісті або начинці. 100 г сирників — 250–300 ккал, а в шарлотці з маслом — ще більше.
Калорійність масла при діабеті
Краще обирати менш жирне масло — 63–73%. Важливо стежити за кількістю: не більше 10 г на день.
Калорійність масла для дітей і вагітних
Для малюків і майбутніх мам вершкове масло — джерело вітамінів A, D, E, K, які засвоюються лише з жирами. Але важлива помірність — до 20 г на день.
Як зменшити калорійність страв з маслом
Масло — це калорійно, але іноді достатньо зменшити кількість, а не смак. Ось кілька способів, які дійсно працюють:
- Додавайте масло в кінці приготування — наприклад, у кашу вже після варіння. Так ви відчуєте смак навіть з меншою кількістю (5–7 г замість 15).
- Розтоплюйте мінімальну порцію масла і додавайте ложкою для змазування.
- У випічці можна замінити частину масла на інші інгредієнти — але лише в деяких рецептах:
- у мафінах, кексах, бісквітах — дозволено частково або повністю замінити масло на яблучне пюре, грецький йогурт чи пюре з гарбуза
- у пісочному чи листковому тісті така заміна не підходить — структура тісту формується саме завдяки маслу
- у мафінах, кексах, бісквітах — дозволено частково або повністю замінити масло на яблучне пюре, грецький йогурт чи пюре з гарбуза
Якщо хочете зробити випічку легшою — почніть із часткової заміни масла (наприклад, ⅓ від кількості), щоб не втратити текстуру.
Чи варто купувати менш калорійне масло?
Іноді ми бачимо на полиці масло з жирністю 63% або 72,5%, і здається — це більш “здоровий” вибір. Але тут важливо розуміти:
- Таке масло справді має менше калорій: 570–660 ккал проти 750 ккал у класичного 82%
- Але воно може містити більше води, бути менш стабільним при приготуванні і не давати такого самого смаку
Обирати менш жирне масло — нормально, якщо вам дійсно потрібно зменшити калорійність. Але краще зменшити порцію якісного масла 82%, ніж їсти велику кількість сумнівного “легкого”. Масло — це не заборонений продукт, а частина нашої культури. Але калорійність вершкового масла висока, особливо жирних сортів і домашнього. Тому, якщо рахувати — краще знати кількість, ніж відмовлятися повністю.
