Свинина — це, без перебільшень, улюблене наше м’ясо. Ми готуємо з неї буквально все: соковиті відбивні, котлети з фаршем, тушковану свинину з капустою, макарони з м’ясом, святковий холодець, шашлики, суп на ребрах,свіжина зі сметанкою, шкварки, домашній смалець на чорному хлібі, голубці з фаршем зі свинини, пельмені, бандерики, борщ з реберцями,навіть печінковий паштет або ковбаси.
Але перш ніж братися приготування, варто згадати: свинина — це червоне м’ясо, яке при надмірному споживанні може впливати на серце, судини і загальний стан здоров’я. І тут важливо знати не тільки, як смачно приготувати, а й яка калорійність м’яса свинини, щоб розуміти — скільки з’їсти і чим краще доповнити страву.
Калорійність м’яса свинини: як вона змінюється від частини туші
Уся свинина — не однакова. Калорійність залежить від того, яку саме частину ви взяли. Розберімося.
Калорійність свинини з шиї
Соковита, жирна, чудово підходить для шашлику. Містить багато прошарків жиру, тому й така смачна.
Калорійність сирої шиї: близько 330–340 ккал на 100 г. Після смаження — до 420–450 ккал. Якщо хочете зменшити калорійність, замаринуйте у гірчиці з лимоном і запікайте, а не смажте.
Калорійність свинини з окіста
Це пісна частина — щільне, майже безжирове м’ясо. Добре тримає форму, ідеальне для запікання чи холодця.
Калорійність сирого окосту: 170–190 ккал. Після приготування — 200–220 ккал. Ще менш калорійно — відварити у пряному бульйоні замість запікання в соусі.
Калорійність свинини з лопатки
Універсальне м’ясо. Підходить і для котлет, і для тушкування, і на фарш. Має помірний вміст жиру.
Калорійність: 220–240 ккал.
Після тушкування — до 270–290 ккал. Уникайте панірування і замість смаження — запечіть в рукаві з овочами.
Калорійність ребер з свинини
Ніжні, з ароматом кісточки, але дуже жирні. Особливо в поєднанні з солодкими соусами.
Калорійність сирих ребер: 280–300 ккал.
Після грилю або запікання в соусі барбекю — до 500 ккал. Щоб полегшити страву, готуйте на решітці без соусів, подавайте з салатом замість картоплі.
Калорійність свинини з грудинки
Має багато сала, ідеальна для шкварок, смальцю або запіканки.
Калорійність сирої грудинки: 400–420 ккал.
Після смаження — 500+ ккал. Замість грудинки оберіть шматочок лопатки — подібний смак, менше жиру.
Калорійність: сира vs приготована свинина
М’ясо після приготування втрачає воду, тому калорійність на 100 г готового м’яса зростає. Якщо на сире м’ясо припадало 200 ккал, то після смаження чи запікання буде 250–300 ккал, бо втрачається волога, а жир залишається.
Наприклад:
- Калорійність сирої лопатки — 230 ккал → смажена — 290 ккал
- Калорійність окосту вареного — 200 ккал
- Калорійність свинячих шашликів з шиї — до 450 ккал через маринад і жир
Калорійність: жирна чи пісна? Як визначити на око
Якщо бачите білі прошарки — це жир. Якщо м’ясо рожеве, щільне, без блискучих вставок — це пісна частина. Якщо сумніваєтесь — порівняйте ціну. Пісні частини часто дешевші, бо в них менше “соковитості”.
Калорійність м’яса свинини: таблиця для різних частин
|
Частина свинини |
Калорійність сирого м’яса (ккал/100 г) |
Калорійність після приготування |
| Шия | 330 | 420–450 |
| Окіст | 180 | 200–220 |
| Лопатка | 230 | 270–290 |
| Ребра | 300 | 400–500 |
| Грудинка | 410 | 500+ |
Свинина може бути частиною збалансованого раціону, якщо обирати правильно і готувати з розумом.
Популярні страви та як зробити їх легшими:
- Котлети — запечіть в духовці без панірування, замість батона додайте вівсянку.
- Макарони з фаршем — візьміть пісну лопатку, соус зробіть з томатів без вершків.
- Борщ на ребрах — зніміть шкіру і жир після варіння, додайте більше овочів.
- Шашлик — маринуйте в йогурті з лимоном, не в олії чи кетчупі.
- Шкварки — використовуйте мінімально і як приправу, не основну страву.
Краще обирати окіст або лопатку, варити або запікати без масла, і уникати жирних соусів.
Калорійність свинини: яку частину обрати для запікання, а яку — для шашлику?
- Для запікання — обирайте окіст або лопатку, з прянощами й овочами.
- Для шашлику — шия, бо вона жирна й не пересохне.
- Для холодцю — ніжки, вуха, шкіра, хоч і не найдієтичніше.
- Для супу — ребра, але знімайте жир після варіння.
- Для смальцю — грудинка, але варто обмежити вживання.
Свинина — смачна і рідна. Але важливо не лише смак, а й розуміння, що саме ми їмо. Калорійність м’яса свинини залежить від частини, способу приготування та добавок. Обирайте пісніше, готуйте з менше жиру — і тоді улюблені котлети, борщі чи запечена свинина принесуть і радість, і користь
Увага! Інформація, наведена в цій статті, носить ознайомчий характер і не є заміною професійної медичної консультації. Перед прийняттям будь-яких рішень щодо здоров’я або лікування зверніться до лікаря.
