Тушонка вже готова, тому вечеря з неї займає стільки часу, скільки готується гарнір: близько 15 хвилин для макаронів і до години для запіканки. Нижче зібрано сім страв на щодень, де однієї банки вистачає на три-чотири порції. Окремо йдеться про домашню свинину в духовці та її зберігання, бо тут звичні сімейні практики часто розходяться з правилами безпеки.
Як підготувати магазинну тушонку до готування
Перш ніж вирішувати, що приготувати з тушонки, відкрийте банку й подивіться, скільки в ній м’яса, жиру та желе. Верхній шар жиру зніміть ложкою та відкладіть. На ньому зручно смажити цибулю, тому олія зазвичай не потрібна. Желе не викидайте, бо в гарячій сковороді воно розтане й стане основою соусу.
Банки з однаковою назвою можуть дуже відрізнятися, тому перед покупкою й готуванням варто звернути увагу на кілька деталей.
- Склад перелічують за спаданням частки, тому м’ясо має стояти першим. Шкіра, субпродукти чи соя на початку списку зазвичай означають менше цілих шматків у банці.
- Вид м’яса підказує страву. Жирна свинина добре поєднується з картоплею та капустою, а сухуватій яловичині потрібно більше соусу.
- Солоність у різних виробників неоднакова. Досолюйте страву лише після того, як додали м’ясо й спробували її.
Що швидко приготувати з тушонки на сковороді
Порядок дій тут майже завжди однаковий: спершу овочі на жирі з банки, потім гарнір, а м’ясо ближче до кінця. Воно вже м’яке, тому від довгого смаження розпадається на дрібні волокна. Жирність добре врівноважують томат, квашена капуста або солоний огірок. У рецептах нижче банка важить приблизно 350 г.
Макарони з тушонкою і томатом
На три порції візьміть 300 г макаронів, банку тушонки, цибулину та 2 столові ложки томатної пасти. Зваріть макарони на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці, і відлийте півсклянки води.
Обсмажте цибулю на жирі з банки, додайте томатну пасту, а за хвилину м’ясо з желе. Перекладіть до сковороди макарони, влийте воду та перемішуйте 1–2 хвилини. Крохмальна вода з’єднує жир і томат у густий соус, тому страва не блищить від жиру.
Гречка з тушонкою і грибами
Знадобиться склянка гречки, 250 г печериць, цибулина, морква та банка тушонки. Спершу обсмажте гриби на сильному вогні, доки випарується вода. Якщо покласти їх разом із м’ясом, вони потушкуються й залишаться блідими.
Додайте цибулю та моркву, потім гречку, 2 склянки окропу й тушонку зверху. Готуйте під кришкою на слабкому вогні 15–18 хвилин. Вимкніть плиту, не знімаючи кришки, і дайте страві постояти ще 10 хвилин.
Картопля з тушонкою і солоним огірком
На чотири порції візьміть 800 г картоплі, цибулину, моркву, банку тушонки та 2 солоні огірки. Обсмажте овочі, додайте нарізану картоплю й налийте води наполовину. Тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин.
Коли картопля стане м’якою, додайте м’ясо та огірки й прогрійте ще 5 хвилин. Огірок не варто класти раніше, бо кислота сповільнює розм’якшення картоплі.
Тушкована капуста з тушонкою
На кілограм капусти достатньо цибулини, моркви, столової ложки томатної пасти та банки тушонки. Якщо замінити третину свіжої капусти квашеною, страва матиме приємну кислинку, а жир майже не відчуватиметься.
Обсмажте цибулю та моркву, додайте капусту й томатну пасту, тушкуйте 25–30 хвилин. Тушонку покладіть за 10 хвилин до кінця. Наступного дня ця страва смакує не гірше, тому її зручно готувати на дві вечері.
Які супи та запіканки можна зробити з тушонки
У супі жир і желе із банки частково заміняють бульйон, тому м’ясо не потрібно довго варити. Однієї банки вистачає на каструлю об’ємом приблизно 2,5–3 л.
Суп з тушонкою і квасолею
Зваріть у 2,5 л води 3 нарізані картоплини. Тим часом обсмажте на жирі з банки цибулю й моркву. Через 15 хвилин покладіть у каструлю зажарку, м’ясо та банку консервованої квасолі без рідини.
Варіть ще 5–7 хвилин і за потреби досоліть. Ложка лимонного соку або кілька солоних огірків наприкінці зроблять смак менш важким.
Борщ з тушонкою
Для цього варіанта натріть буряк і потушкуйте його окремо з ложкою оцту або лимонного соку. Кисле середовище допомагає буряку зберегти колір. Тим часом зваріть картоплю, додайте чверть невеликого качана нашаткованої капусти, зажарку з цибулі, моркви й томатної пасти.
Буряк і тушонку покладіть останніми та прогрійте близько 5 хвилин. Якщо м’ясо жирне, частину жиру з банки краще не додавати, бо в борщі він швидко збирається зверху товстою плівкою.
Картопляна запіканка з тушонкою
Зробіть густе пюре з кілограма картоплі та змішайте його з яйцем. Тушонку розберіть виделкою та обсмажте з цибулею, доки випарується волога. Інакше м’ясний шар протече, а запіканка не триматиме форму.
Викладіть у форму половину пюре, потім м’ясо й решту пюре. Посипте 100 г тертого сиру та запікайте за 190 °C приблизно 25 хвилин, до рум’яної скоринки.
Рецепт тушонки з свинини в духовці
Тушонка з свинини в духовці потребує кількох годин, але майже не потребує вашої участі. Найкраще брати лопатку або ошийок, бо в них достатньо жиру й сполучної тканини, тому м’ясо не пересихає. На кілограм свинини знадобиться приблизно столова ложка солі, 2–3 лаврові листки, 5–7 горошин чорного перцю та 2–3 столові ложки води. Якщо шматок пісний, додайте 100 г дрібно нарізаного сала.
- Наріжте свинину шматками 3–4 см, перемішайте із сіллю та залиште на 30 хвилин.
- Перекладіть м’ясо в чавунну каструлю або гусятницю, додайте воду й сало та щільно накрийте кришкою.
- Готуйте за 150 °C приблизно 3 години, один-два рази перемішавши.
- Додайте перець і лавровий лист та залиште в духовці ще на 15–20 хвилин.
- Перевірте шматок виделкою: він має легко розділятися на волокна.
- Перекладіть гаряче м’ясо разом із соком і жиром у чисті банки, остудіть і поставте в холодильник.
Лавровий лист додають наприкінці, бо за кілька годин він може дати гіркоту. Якщо готуєте м’ясо одразу в банках, ставте їх у холодну духовку, щоб скло не тріснуло від різкої зміни температури.
Скільки можна зберігати домашню тушонку
Для домашніх м’ясних консервів Держпродспоживслужба вказує стерилізацію за 115–120 °C щонайменше 40–60 хвилин. У киплячій воді за звичайного тиску такої температури не досягти, тому потрібен автоклав. Без нього виходить смачне готове м’ясо, але не консерви для комори. Шар жиру зверху цю проблему не вирішує, бо збудник ботулізму розмножується без доступу кисню.
Тушонку без автоклава зберігайте як звичайну готову м’ясну страву: 3–4 дні в холодильнику. Для запасу розфасуйте її порціями по 300–400 г і заморозьте на 2–3 місяці. Автоклавовані домашні консерви тримайте в холодному місці та не їжте, якщо минуло понад рік.
З банкою від родичів, про яку ви не знаєте, як її готували, найбезпечніше не робити бутерброд. Якщо все ж вирішите її використати, кип’ятіть весь вміст щонайменше 10 хвилин: це руйнує токсин, хоча й не знищує спор. Тому такій банці місце в супі чи борщі, а не в холодній закусці. Водночас нормальний вигляд і смак не гарантують безпеки, а за певних ознак банку не можна навіть куштувати.
- Кришка здулася або банка протікає.
- Усередині видно сліди бродіння чи інші ознаки псування.
- Магазинна бляшанка здута або іржава по шву.
Сухість у роті, двоїння в очах, труднощі з мовленням і ковтанням або сильна м’язова слабкість після домашніх консервів потребують негайної медичної допомоги. Ботулізм може уражати дихальні м’язи, тому чекати, доки мине само, небезпечно.
